K8·凯发(中国)天生赢家·一触即发

　　一触即发✿ღ。凯发k8国际首页登录✿ღ，K8凯发✿ღ，凯发K8官网✿ღ，“我们已经关门一个多月了✿ღ。从门口排长队到门可罗雀✿ღ，感觉和做梦一样✿ღ。”在成都✿ღ，刚刚关闭了一家连锁蛋糕店的老板曹先生说✿ღ，关闭原因主要是商场的租金成本和人力成本太高了✿ღ。

　　对于烘焙行业的品牌连锁企业来说✿ღ，2023年显然是不易的一年✿ღ。红餐大数据显示✿ღ，截至2023年10月✿ღ，面包烘焙赛道新增门店12.2万家✿ღ，关店12.01万家✿ღ，净增长门店1874家✿ღ。整体来看✿ღ，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%✿ღ，注册吊销比呈波动下滑趋势✿ღ。

　　与此同时✿ღ，《中国经营报》记者注意到K8凯发(中国)天生赢家·一触即发✿ღ，在全国诸多城市已经出现了2元面包店✿ღ，以现烤现卖为噱头✿ღ，开展大规模的连锁加盟✿ღ，被称之为烘焙行业的“刺客”✿ღ。

　　“整个中国的烘焙行业发展K8凯发(中国)天生赢家·一触即发✿ღ，由南往北✿ღ、由东往西得到了非常好的一个提速青年大学习第八季第三期答案✿ღ，但在提速的背后✿ღ，更多是竞争的加剧✿ღ、内卷的加剧✿ღ，以及倒闭的加剧✿ღ。”中国食品行业分析师朱丹蓬认为✿ღ，在这样的节点之下✿ღ，整个烘焙行业的定位非常关键✿ღ，换言之就是品牌面对的是哪一类的消费者✿ღ，品质✿ღ、供应链✿ღ、服务体系✿ღ、客户黏性✿ღ、消费场景✿ღ、新品推广等如何做都是关键✿ღ。

　　记者注意到✿ღ，搜索成都华润万象城的虎头局渣打饼行（以下简称“虎头局”）✿ღ，这个曾红极一时的新中式糕点门店✿ღ，如今已经消失不见✿ღ。

　　实际上✿ღ，从2023年3月起✿ღ，虎头局就已经出现了线下门店关停的消息✿ღ。如今✿ღ，虎头局分布全国各大城市的门店几乎全部关闭✿ღ，创始人也被限制高消费✿ღ。在虎头局微信小程序上列举的10个城市中✿ღ，已经搜索不到门店✿ღ，其服务号的内容更新也停留在2023年3月8日✿ღ。

　　此外✿ღ，点击另一烘焙品牌墨茉点心局的小程序✿ღ，除了其大本营湖南长沙还有35家门店可以单点之外K8凯发(中国)天生赢家·一触即发✿ღ，其他城市诸如北京✿ღ、上海✿ღ、成都等地✿ღ，都显示“附近没有门店”✿ღ。

　　天眼查数据研究院提供给记者的数据显示✿ღ，目前我国共有与烘焙相关的企业104万余家✿ღ，其中✿ღ，2023年1月—12月新增企业7.3万余家✿ღ，与2022年同期相比上涨2.6%✿ღ；从地域分布来看✿ღ，广东✿ღ、山东以及江苏的企业数量位居前列✿ღ，分别为11.9万余家✿ღ、10万余家以及7.1万余家✿ღ。

　　日前发布的美团团购《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察报告》显示K8凯发(中国)天生赢家·一触即发✿ღ，2023年上半年✿ღ，烘焙在整个餐饮融资项目中数量不到10%✿ღ，咖啡✿ღ、茶饮仍是投资热门赛道✿ღ。2021—2023年✿ღ，整体烘焙投资项目中✿ღ，65%为早期阶段✿ღ，七成仍集中在西式烘焙项目✿ღ。

　　该报告认为✿ღ，烘焙行业的品牌集中度较低✿ღ，虽然有快速攀升趋势✿ღ，但缺乏领导性的大品牌✿ღ。此外✿ღ，2019年美团TOP100的烘焙商家✿ღ，到了2023年已有39家不再营业✿ღ，32家缩减了门店数量✿ღ，45家跌出TOP100的排名✿ღ。“烘焙行业整体线上门店的数量呈现下滑状态✿ღ，2023年较2019年下跌了29%✿ღ。”

　　“资本推动下的盲目扩张✿ღ，是网红店速升速落✿ღ、业绩萎缩的主要原因✿ღ。”快消品营销专家于润洁分析认为✿ღ，在靠网红产品获得消费者认可后✿ღ，在资本的推动下✿ღ，网红店没有在专业✿ღ、专注和执着上下苦功✿ღ，没有在品牌价值✿ღ、经营模式和产品创新等方面打造坚实的护城河✿ღ，而是全国化盲目扩张✿ღ，内部经营能力的培育跟不上扩张步伐✿ღ，从而导致出现经营问题✿ღ。

　　于润洁表示✿ღ，“专业✿ღ、专注✿ღ、执着✿ღ，是做好任何一个行业所必备的品质✿ღ。”烘焙行业惊人的关店数据✿ღ，恰恰是相关企业和创业者紧跟“风口”✿ღ、不专业✿ღ、不专注的反映✿ღ。与关店数据一样增长的新开门店数据✿ღ，其中一部分仍然是盲目跟风的✿ღ，一部分是专业✿ღ、专注后扩张的青年大学习第八季第三期答案✿ღ，前者不乐观✿ღ，后者更喜人✿ღ，相信烘焙市场在后者的带领下越来越专业✿ღ。

　　“现烤现卖✿ღ，体感现烤面包✿ღ。”在成都城南的一条小巷子里✿ღ，这家新开业的占师傅2元面包店吸引了路人✿ღ，纷纷停下脚步品尝✿ღ、购买✿ღ。

　　相对于以前的超高端品牌Dikka✿ღ、LeTAO✿ღ、雷诺特而言✿ღ，如今2元面包店走的完全就是“底层”路线✿ღ。记者注意到✿ღ，此前Dikka亮相上海的时候✿ღ，也是网红打卡地✿ღ，但早在2023年7月已经悄然关店✿ღ。

　　如今✿ღ，2元面包店在多个城市大规模铺开✿ღ。记者在北京✿ღ、广州✿ღ、西安✿ღ、潍坊等地青年大学习第八季第三期答案✿ღ，都可以搜索到不同品牌的2元面包店✿ღ，其中苏昧2元面包已经现身眉山✿ღ、雅安✿ღ、许昌✿ღ、菏泽✿ღ、济宁✿ღ、石家庄✿ღ、保定✿ღ、洛阳等多个城市✿ღ。此外还有分想分享✿ღ、爱舒蜂✿ღ、糖一2元面包等都开始了线下连锁✿ღ。

　　记者注意到✿ღ，目前2元面包店的加盟条件不一✿ღ，有的需要缴纳培训费或者加盟费K8凯发(中国)天生赢家·一触即发✿ღ，有的需要采购半成品面包等✿ღ。“比如和面✿ღ，有的烘焙品牌光是学费就交了29800元✿ღ，虽然包学会✿ღ，但这个不是一天两天可以学会的✿ღ。”一位面包师告诉记者✿ღ，这个模式很容易成为“割草”✿ღ。

　　就此✿ღ，成都的占师傅2元面包店合伙人刘啟成告诉记者青年大学习第八季第三期答案✿ღ，目前只开了一家门店✿ღ，春节前自营店有望开到10家✿ღ。“主要做好供应链K8凯发(中国)天生赢家·一触即发✿ღ，油✿ღ、蛋✿ღ、奶✿ღ、面的采购都要保证质量✿ღ；此外✿ღ，我们已经建好了一个中央厨房✿ღ，加工半成品面包✿ღ，为连锁发展打好基础✿ღ，这也是未来的利润点✿ღ。”刘啟成表示✿ღ，现在每天有20多个产品✿ღ，主要是低糖少油✿ღ，还要不断研发新品✿ღ，以适应市场的需要✿ღ。

　　“当前✿ღ，消费的意愿在不断地淡化✿ღ，在这样的一个节点✿ღ，2元面包店具备了高性价比的属性跟特色✿ღ，匹配了目前大消费的现状✿ღ。”朱丹蓬表示✿ღ，从整个行业的角度分析✿ღ，未来会出现超高端✿ღ、高端✿ღ、中高端✿ღ、中档✿ღ、中低档✿ღ、低档六个不同层次的消费分层✿ღ。

　　就此✿ღ，于润洁认为✿ღ，2元面包店实质上是以低价作为核心竞争力之一青年大学习第八季第三期答案✿ღ。本质上低价并不能成为企业的核心竞争力✿ღ，对产业链的掌控✿ღ、运营效率的提升所带来的低成本✿ღ，才是低价背后的线元面包店是新冒出来的“风口”✿ღ，“个人并不认为他们的低价是基于低成本✿ღ，因此不具有成长性✿ღ。”

　　至于2元面包店的加盟模式✿ღ，一般都是社区小店✿ღ，20平方米左右✿ღ，需要采购一些烤制设备✿ღ。此外✿ღ，人工和房租的成本占比较高✿ღ，一家门店的总投资大概6万元✿ღ。

　　“这些2元面包✿ღ，确实满足了当下消费者需求✿ღ，为创业者提供了新商机✿ღ。”成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然表示✿ღ，单价低就要靠高复购率✿ღ，同时量上去了采购成本才能降下来✿ღ。因此✿ღ，虽然有毛利✿ღ，但是赚的都是辛苦钱✿ღ，要做好产品✿ღ、做好服务✿ღ，讲好故事✿ღ，打磨好品牌✿ღ。

　　袁小然强调✿ღ，根据国务院颁布的《商业特许经营管理条例》及相关问题解答✿ღ，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店✿ღ，并且经营时间超过1年✿ღ。而特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日内✿ღ，依照条例规定向商务主管部门备案✿ღ。“提醒创业者清醒认识加盟连锁的风险✿ღ，选择有资质的品牌加盟✿ღ，防止一些企业利用特许经营进行欺诈✿ღ。”

　　成都的老字号协盛隆已经停产多年✿ღ，在2019年5月才正式重新上市✿ღ。如今✿ღ，在成都的直营门店已经近30家✿ღ，在这两年烘焙行业不景气的情况下仍在扩张✿ღ。

　　协盛隆董事长王亦娇表示✿ღ，他们能重获市场认可✿ღ，主要抓住了两个方面✿ღ：一是以新中式糕点的形象✿ღ，通过产品创新来抓取年轻消费者群体✿ღ，如少油少糖的健康食品成为主流✿ღ；二是抓住国潮风的风口✿ღ，宣传推广突显国潮风格✿ღ。

　　“绿色✿ღ、健康K8凯发(中国)天生赢家·一触即发✿ღ、自然✿ღ、有机✿ღ，这是烘焙行业需要创新的方向青年大学习第八季第三期答案✿ღ。”袁小然表示✿ღ，具体而言✿ღ，就是绿色健康的消费观念✿ღ，自然有机的原材料✿ღ。随着大健康趋势的影响✿ღ，烘焙食品要改变高糖✿ღ、高脂肪✿ღ、高热量✿ღ，要向清淡✿ღ、营养平衡的方向发展✿ღ，低糖✿ღ、低脂是烘焙企业面前的一个更明确的方向✿ღ，也是大势所趋✿ღ。“烘焙行业呈现出一种传统与创新相结合的趋势✿ღ，要为消费者提供舒适的消费体验✿ღ。”

　　记者注意到✿ღ，好利来✿ღ、鲍师傅✿ღ、原麦山丘✿ღ、墨茉点心局✿ღ、稻香村等多个烘焙品牌✿ღ，这一两年来纷纷推出低糖低脂产品✿ღ，迎合消费者追求健康饮食的习惯✿ღ。

　　“持续推出好卖的新产品的能力✿ღ，是传统烘焙行业吸引新一代消费群体的关键✿ღ。”于润洁认为✿ღ，好卖首先意味着“好吃”✿ღ，而中国恰恰是美食大国✿ღ，各地美食千姿百态✿ღ。烘焙行业如何从千姿百态的美食中吸收“营养”✿ღ，这是产品创新的捷径✿ღ。首先青年大学习第八季第三期答案✿ღ，方便面行业的产品创新✿ღ、口味创新值得借鉴✿ღ；其次✿ღ，提升内部运营能力✿ღ，提高经营效率✿ღ，降低经营成本✿ღ，给消费者提供更具性价比的烘焙产品✿ღ，也是产品创新的重要一环✿ღ；最后✿ღ，品牌经营是日久见人心的事情✿ღ，当一款产品成为网红产品✿ღ、当一个品牌成为网红品牌后✿ღ，经营者能否抑制扩张的冲动✿ღ，能否持续地给消费者提供真诚的而非噱头化的产品✿ღ，才是产品创新的核心所在✿ღ。一款真诚的持续好卖的老产品✿ღ，胜过开发十款新产品✿ღ。

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